Mehl, Eier, Milch, Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel geben, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.

Zwiebel mit den Kräutern, der Salsitz (vorher schälen!) und den Speckwürfeln hacken bzw. in feine Würfelchen schneiden. Alles verrühren und unter den Teig mischen.

Eine feuerfeste Form mit Butter oder Speck einfetten. In einem großen Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Blätter portionsweise je ca. 1 Min. im Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, anschließen trocken tupfen. Je 1–2 Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen. In die vorbereitete Form legen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen (Ober/Unterhitze)

Für die Capuns die Milch und Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Anschließend heiß über die Capuns giessen und den Käse darüberstreuen.

Die Form auf ein Gitter in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen.

Aus dem Speck (auch in Würfel schneiden) und Bündnerfleisch (in feine Streifen schneiden) werden die Speckkrümel. Dazu diese in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig anbraten und noch heiß über die Capuns geben.